5 cenas saludables con calabaza

El otoño nos regala muchos deliciosos productos de temporada, pero la calabaza brilla con luz propia. La calabaza es un alimento altamente nutritivo y con muy pocas grasas ideal para un sinfín de posibilidades gastronómicas. Su sabor dulzón se presta tanto a combinaciones dulces como saladas, además de ser un alimento muy adecuado para dietas de adelgazamiento. Aquí te dejamos 5 platos saludables para tus cenas a base de este superalimento.

CENAS SALUDABLES CALABAZA

1.Calabaza a la trufa

Ingredientes

• Calabaza: 1.5 kg
• Pera 1
• Manzana 1
• Naranja 0.5
• Leche 500 ml
• Agua 100 ml
• Nata líquida: 100 ml
• Nuez moscada al gusto
• Jengibre fresco al gusto
• Sal
• Pimienta negra molida
• Creme Fraiche50 ml
• Aceite de oliva virgen extra a la trufa negra
• Trufa negra fresca rallada al gusto

Cómo hacer crema de calabaza con trufa negra

• Tiempo total: 1h 10m
• Elaboración: 10 m
• Cocción: 1 h

-Comenzaremos cortando la carne de la calabaza en dados. Pelamos la pera, la manzana y las cortamos también en dados, la naranja la pelamos sin dejar parte blanca o al vivo.

-Pasamos a un cazo las frutas, los dados de calabaza y rallamos un poco de jengibre fresco al gusto.

-Añadimos 100 mililitros de agua, salpimentamos y agregamos la leche y la nata a la cacerola.

-Rallamos la nuez moscada. Cocemos a fuego medio hasta que la calabaza esté ligeramente blanda, bajamos entonces el fuego y compotamos durante 40 minutos.

-Pasamos una batidora para que quede una crema bien fina, rectificamos de sal y pimienta.

2. Calabaza rellena con quinoa.

Ingredientes

• 1 calabaza cacahuete
• 2 tazas de quinoa cocida
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• unos 100 g de kale o espinacas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• opcional: arándanos deshidratados, queso rallado para gratinar

Cómo hacer calabaza rellena

-Precalentamos el horno a 200°C. Lavamos bien la calabaza, la cortamos a la mitad en sentido longitudinal y quitamos las pepitas con una cuchara.

-Cubrimos una fuente de horno con papel para hornear

Rociamos las mitades de calabaza con aceite y salamos;luego las ponemos en la fuente de horno con el corte hacia abajo y llevamos al horno por unos 50 minutos, hasta que al pinchar la calabaza con un tenerdor esté tierna pero firme.

-Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite salteamos el ajo picado y la cebolla cortada pequeña.

-Cuando está transparente añadimos las hojas de kale o espinaca lavadas y salteamos por 1 o 2 minutos.

-Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, los garbanzos (y los arándanos si os gusta el toque dulce).

-Cuando la calabaza esté cocida, la ahuecamos dejando aprox. 2 cm de borde. Mezclamos la pulpa que hemos retirado con el resto de los ingredientes, salpimentamos y rellenamos las dos mitades de calabaza.

3. Bastoncitos de calabaza al horno

Ingredientes:

• 1 Calabaza

Cómo preparar los bastoncitos

-Cortamos la calabaza en bastoncitos

-Preparamos un condimento con aceite, media cucharadita de canela, sal y ajo en polvo (a gusto).

-Condimentamos con esta mezcla los bastoncitos girándolos para que queden bien cubiertos de condimento, los distribuimos en una bandeja con papel de horno

-Horneamos a 180°C (horno precalentado) por unos 15 minutos, hasta que estén tiernos, luego subimos la temperatura a 200°C y doramos por 3 minutos. Si vuestro horno tiene la función grill, ponéis la bandeja bien alta para que se doren.

4.Pastel de carne y calabaza

Ingredientes

-1 kg de carne picada de ternera

-500 g de calabaza limpia (sin cáscara ni pipas)

-4 lonchas de queso

-1 huevo

-2 cucharadas de pan rallado

-100 g de queso en polvo (por ejemplo parmesano)

-180 g de patatas; sal y pimienta; aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pastel de calabaza

-Cocer las patatas y hacerlas puré

-Cortar la calabaza en trozos grandes

-Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y cocer en él la calabaza, a fuego vivo, hasta que esté tierna para poder pisarla con un tenedor.

-Eliminar el agua del puré de calabaza con un colador.

-En un cuenco grande unir la carne, el huevo, el puré de patata, el pan rallado, sal y pimienta. Si hace falta podéis agregar más pan rallado, sin exagerar para que el pastel no quede seco.

-Extender una hoja de papel para hornear y distribuir encima la carne, formando un rectángulo. En centro del rectángolo distribuir el puré de calabaza y las lonchas de queso.

-Enrollar con la ayuda del papel de hornear, cerrar el paquete como si fuera un caramelo. Dejar reposar en la nevera algunas horas y luego hornear en horno precalentado a 180°C por 40 minutos.

-Dejar templar antes de cortar. Se puede preparar con antelación, cortarlo y calentar las rebanadas antes de servir.

5.Salteado de brócoli, calabaza y tofu

Ingredientes

• Tofu firme 200 g
• Calabaza250 g
• Brócoli pequeño1
• Jengibre fresco 1 trocito
• Diente de ajo:1
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Cilantro molido 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Salsa de soja 40 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Lima 1
• Pimienta negra molida

Cómo hacer salteado de brócoli, calabaza y tofu

• Tiempo total: 30m
• Elaboración: 10m
• Cocción: 20m
• Reposo: 1h

-Preparar el tofu con antelación. Escurrir y secar con ayuda de papel de cocina o un paño absorbente.

-Cortar en cubos no muy gruesos. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y cocinar el tofu a fuego muy alto hasta que se dore por ambos lados. Retirar y reservar.

-Pelar la calabaza y retirar las semillas y los posibles filamentos. Trocear en cubos, procurando que tengan más o menos el mismo tamaño.

-Limpiar el brócoli y separar las flores, dejándolos también en piezas del mismo tamaño.

-Picar el jengibre y el diente de ajo. Mezclar con el comino, el cilantro, la cúrcuma, la salsa de soja, el aceite, el zumo de lima, la pimienta negra y un poco de agua, batiendo bien.

-Calentar una sartén antiadherente o wok, añadir las especias y dejar que suelte los aromas.